ACHURAR es matar con arma blanca, asesinar. Las achuras son las vísceras y según Oscar Conde viene del español "achura" que a su vez proviene del andaluz "asaúra", aunque también existe una voz quichua "Achura" que era la paga en especies, generalmente achuras, que se le daba al que carneaba una res.

En el Martin Fierro encontramos la palabra cuando dice:

¡Pucha! si no traigo bolas
me ACHURA el indio ese día.

ACHURAR es también quitarle las vísceras a la res.