PICADA tiene varias acepciones, que va desde el
juego de bolitas de los niños, hasta una carrera subrepticia de
automoviles por las calles de la ciudad practicada durante altas horas
de la noche o a la madrugada, el nombre que se le da a la carne pasada
por la máquina de picar y a los ingredientes que acompañan al
vermoth.
De esta última es de la que nos vamos a ocupar
Si bien la picada fue en un tiempo una ceremonia
casi religiosa que reunía sobre todo a los hombres de la familia una
hora antes del almuerzo, hoy casi se ha perdido esa sana costumbre.
Era el momento en se discutía de football, de carreras y a veces de
política que si bien se llegaba a levantar la voz, nunca la sangre
llegaba al río.
Yo recuerdo aquellas enormes carteles que lucían
los cafés en los que ofrecían 40 platitos. Realmente mas que un
vermotuh o aperitivo era un almuerzo, pero advirtamos al lector que no
pudo disfrutar de ese banquete pantagruélico que esa entrada era solo
para abrir el apetito.
Hoy no podemos darnos el lujo de preparar 40
platitos pero trataremos de aconsejar algunos ya clásicos.
Por último queremos agregar que en ese entonces
los famoso 40 platitos estaban incluidos en el precio del aperitivo o
la cerveza. Hoy nos sirven escasamente tres o cuatro raquíticos
platitos que además los cobran como si fueran 40.
Comencemos por conseguir un buen salame. SALAME en
lunfardo es un tipo torpe,tonto. Generalmente el primer novio que
traía la nena a la casa era considerado un salame y como tal era
tratado hasta que se ganaba la confianza y la simpatía de los
hermanos.
El salame ya fuera mas o menos otario era
clasificado como SALAME PICADO FINO o SALAME PICADO GRUESO. Ustedes
pueden cortar un poco de cada uno.
El origen de la palabra es el genoves salamme con
doble eme que es como sabemos un embutido a base de carne de vaca y
cerdo.
El SALAMIN es una variante del salame, en lunfardo
un salamín es un tipo atrofiado, irreflexivo, olvidadizo
Pero vayamos a un ejemplo de aplicación de la
palabra SALAME y para ello recurrimos a Juan Carlos Coiro, poeta que
escribió un poema titulado "A potien"
Me dió por irla de fiador con vos.
Y eras una pelandra muerta de hambre.
Te bajé de la higuera, te hice Dios,
y al final me colgaste, como un fiambre.
Del yotivenco aquel te la picaste.
Pero no fue por mi, me hiciste el curro.
Y al verme rebañao, me empaquetaste
por gran SALAME, piayentín y turro.
Hoy que te di el espiro de mi zabeca,
te veo de yirante con un necio
que te lleva colgada y en el feca
la juega de dorima y garpa el precio.
Escuchame, madame de la nada,
si en el mate te queda algo de seso,
acordate que te la dí doblada
largándote a potién y fue por eso
que empezaba a yirate por la vena...
Si no te reventé de dos miquetas
fue porque me apiolé que estabas llena
de cuatro cruces y de espiroquetas.
Siguiendo con los embutidos podemos cortar también
una rodajas de CODEGUIN. Pero CODEGUIN en lunfardo es un sinónimo de
salame, el codeguín puede ser un poco mas o menos tonto que el salame
y ambos tienen como sinónimos el "chauchón, el chichipío,
zanahoria, zapallo y "papa frita" elemento que también
utilizaremos en nuestra picada dominguera.
Infaltable son las ya mencionadas PAPAS FRITAS.
Pero en lunfardo el PAPA FRITA es un papanata, un paparulo, lo que se
dice un chitrulo, un corto de cecera, pancracio y algunos sinónimos
mas.
Como ya dijimos paparulo y otario son sinónimos de
PAPA FRITA. Un poema clásico dentro de la poesía lunfarda es SOR
BACANA de Carlos de la Púa y allí encontramos citados esos dos
sinónimos cuando dice en su segunda cuarteta del soneto
El vento que amarrocas, medias ganbas, canarios,
recuerdo de pamelas que achacaste fresquita
ha de ser poca mosca pa mantener OTARIOS...
PAPARULA, tortera, bulebú, milonguita!....
Infaltables en una buena picada son las aceitunas.
Para mejorar el gusto y darle mas sabor yo aconsejo, CAMBIARLE EL AGUA
A LAS ACEITUNAS, esa agua salobre en que vienen bañadas, agregarle un
poco de pimienta, aceite y un toque de orégano y después me cuentan
el resultado.
En el argot lunfardo CAMBIARLE EL AGUA A LAS
ACETUNAS es simplemente orinar, expresión que viene del más clásico
español de la madre patria.
Nuestros ancestros gallegos se las traian con sus
palabrejas y si alguien quiere adentrarse en el idioma de cervantes y
sobre todo en su picaresca le recomiendo adquirir el Diccionario
secreto de Camilo José Cela que se ocupa de la etimología de las mal
juzgadas malas palabras o palabras secretas de allí el título del
diccionario.
En sus primeras páginas encontrarán unos versos
que dicen
A su abuelita Anacleta
ayer preguntó Loreto,
¿Qué es enfermedad secreta?
y ella contestó discreta,
...la que se adquiere en secreto.
Otro diccionario que aconsejo leer especificamente
sobre el tema es el "Gran diccionario del argot soez" de
Delfin Carbonell Basset donde también encontraran las variantes de la
expresion "Cambiar el agua a las aceitunas"
-El queso cortadito en trozos es otro de los
ingredientes que conforman una elemental picada.
¿Y que es un QUESO en lunfardo?
El QUESO, puede ser varias cosas, una de ellas son
los pies. Mas de una vez ustedes habrán llamado a los pies los
quesos, de allí a aquello de ¡Qué olor a queso! cuando alguno de
aquellos que nunca faltan no se bañan y por lo tanto no se lavan los
pies frecuentemente.
Un QUESO es también una mujer hermosa y también
UN QUESO es un tipo torpe
REPARTIRSE EL QUESO es repartirsae la ganancia
obtenida por una prevenda o un oportunismo.
El QUESO mas grande conocido es el presupuesto del
estado que sufre permanentes mordiscones por los comensales de turno.
Como hemos dicho las picadas actuales son bastante
pobretonas por lo tanto nos quedaremos con los ingredientes
aconsejados y dejaremos para épocas mas felices los treinta y pico de
platitos que faltan, el mondongo, los caracoles, los berberechos, los
choricitos, etc.etc.etc. |
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